为什么日本和牛用A而澳洲和牛用M表示品级？

　　和牛是日本自1956年起改良牛中最成功的品种之一，其生长较快，以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好等特点驰名于世，是全世界公认的最优秀的优良牛品种，赢得“世界上最贵的牛肉”称号。

　　众人皆知和牛的美味，但很少有人能够分辨出和牛品级的区别，为了能够听到专业人士的解答，小编忍痛买下一块和牛牛排，顺带咨询了一下吾小淳生鲜超市的负责人，接下来小编把整理好的知识分享给大家。

　　日本和牛的步留等级又被称为成品率等级，以字母A～C表示，A为良好、B是一般标准、C则较差，等级越高代表其肉品发育的越完整；它的肉质等级以数字1～5划分，分别从脂肪品质及色泽、肌肉纹理及结实度、肉质色泽、油花比例及纹理分布等4个项目来鉴定，数字越大表示越优质，但其最终分数取四项标准的最低分，就比如若是某块A级肉的前三项均为5分，最后一项却是3分，那么这块肉只能称得上是A3等级。由此可见，日本对肉质的要求有多么严苛。

　　除此之外，所有用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling（油花），评分级别为0-9。但自从澳洲引进日本和牛配种，以人工繁殖的方式培育出“澳洲和牛”后，其美味程度远胜于M9，所以许多厂商自行增加了M10～ M12级，如今M12级则成为澳洲和牛的最高等级。

　　有专业人士对比二者的区别，得出的结论为：澳洲和牛的M12级大概等于日本和牛的M5级，而澳洲和牛的M9级、M10级大概接近于日本和牛的A3级。

　　最后吾小淳的负责人提到，虽说澳洲和牛等级接近日本和牛，但仍有不少食客认为日本和牛的口感远远优于澳洲和牛，原来和牛的选择也是一门学问。

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